1、牛腩切塊,4cm左右大小,不能太小煮後會回縮。泡水30分鐘,去除多餘血水。
2、土豆、胡蘿卜去皮切塊。圖片中是一個土豆和一條胡蘿卜的量。薑切片、蔥切小段,蒜從中間切開或拍破。
3、煮一鍋滾水,水滾後放入牛腩稍微緊一下,表面變色就可以撈出來瞭。
4、撈出後還帶有血色,並沒有關系。
5、紅油郫縣豆瓣10克,蠔油25克,腐乳10克、腐乳汁5克混合,註意要把腐乳壓碎,混合均勻即是“醬料”。
6、生抽50克、料酒20克、糖5克、鹽2克混合即是“調味汁”。
7、準備好香料。
8、再次確認準備好所有食材,再開始制作。
9、炒鍋上火,放入食用油20克,放入蔥薑蒜爆香。
10、放入香料炒香。
11、放入“醬料”。
12、炒出紅油。
13、放入“調味汁”煮滾。
14、放入燙好的牛腩,炒一下。讓牛腩上色一些。
15、放入清水煮滾。
16、轉入電壓力鍋,壓60分鐘。
17、壓好後。
18、再倒入鍋中,放入土豆和紅蘿卜,煮8分鐘左右。
19、待湯汁收濃稠就可以瞭。