1、看外觀：表皮比較光滑的山藥，口感較脆，適合用來炒著吃;而表皮上有很多麻點和根須，並且形狀比較順溜的山藥，口感會比較面，適合用來燉湯或做甜品。
2、掂重量：如果看起來山藥的大小基本相同，那麼就應該用手去掂一掂，盡量挑選比較重的山藥。
3、用手握：山藥怕凍、怕熱，因此冬季購買山藥時，可用手握住山藥一段時間(大約在10分鐘左右)，然後松開手後，如果感覺到返熱現象的是新鮮山藥，而發現有水分滲出來的則是已經被凍壞瞭的山藥，如果此時掰開山藥，會發現其橫斷面黏液已經化成瞭水，有硬心且肉色發紅，因此不宜購買。
4、看橫切面：新鮮山藥的橫切面肉質的顏色應該是白色的，如果肉質不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要購買瞭，因為這是已經壞掉瞭的山藥，很可能含有毒素。
以上就是小編給大傢介紹瞭挑選山藥技巧，希望對大傢有所幫助。
