1、做飯時油熱後倒入番茄醬翻炒可以減輕番茄醬的酸味,使菜品增加番茄醬獨有的酸甜口感。中餐中適合使用番茄醬的菜品有糖醋裡脊、糖醋魚等,都需要將番茄醬加水在熱油中炒制,番茄醬中含有使菜品光亮粘稠的物質,可以增加菜品的口感。
2、番茄醬炒的時候放還是炒好後放入，首先要看做菜的主要原料。因番茄醬中除瞭番茄紅素，還有番茄的酸性味道，不能為放入番茄醬而奪去主要菜料的香味。這就要在放的時候考慮到是為瞭上色，還是添味，或者是為瞭利用它的營養素。如果是上色，就要早些時間放入；如果是調味，稍後放入也可；如果為利用其營養價值，菜熟快出鍋時放入即可。
3、使用番茄醬時還要註意根據不同的菜肴，使用不同的計量，要有的放矢，區別對待。番茄醬制作時已經高溫除菌（傢裡自制的也做過殺菌處理），所以不必要求達到老熟。
