1、看包裝：對小包裝油要認真查看其商標，特別要註意保質期和出廠日期。無廠名、無廠址、無質量標準代號的千萬不要隨便購買。
2、看色澤：一般高品質食用油顏色淺，低品質食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品味油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深。
3、看透明度：一般高品質食用油透明度好，無渾濁。
4、看有無沉淀物：高品質食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。
5、看有無分層現象：若有分層則可能是摻雜的混雜油。
6、聞：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但重要的一點是都無酸異味。
7、看油狀：我們先取個幹燥潔凈細小的玻璃管，然後插入油中堵好上口慢慢抽起，並仔細觀察，油若呈乳白狀，表明內中有水，面且越白越說明水分越多。
8、析雜質：將油加熱到150℃倒出，如果是優質食用油，應無沉淀，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是淀粉；如果雜質味甜，則油中可能含有糖類雜質。
