1、鵝油的煉制：選鮮鵝肥油3000克切小塊，放炒鍋裡加少許色拉油加熱到4成油溫，再加入適量薑片80克，大蔥段100克，花椒粒10，香料100克（配方同下），料酒200克繼續小火炸至鵝肥油至酥成油渣，將鵝油過濾，即得到蜂蜜一樣的鵝油。
2、鹵鵝專用鹵水調制:清水50千克,料酒1千克,香料包200克,薑片500克,大蔥500克,鹽適量,冰糖200克,味精200克,醃制好的鵝兩隻（剁成塊）。
3、制作：取大不銹鋼桶一個上鍋，倒入清水，加剁好的鵝肉，鵝油2000克，加薑片，大蔥，冰糖，香料包一個（用清水泡30分鐘再用），味精大火燒開，改小火熬5小時，過濾（隻保留香料包）即成鹵鵝鹵水。
4、香料配比：八角10克、桂皮8克、草果10克、小茴香8克、山萘5克、砂仁5克、香葉5克、幹香菇8克、香草5克、香果5克、良薑5克、甘草3克、丁香2.5克、花椒10克、幹辣椒10克、白胡椒粒10克、陳皮5克、羅漢果5克。
5、以上就是鵝油鹵水制作方法。
