1、材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
2、做法：
（1）將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除幹凈，那個黑膜比較腥，一定要去除幹凈，洗凈；
（2）將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂；
（3）鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸；
（4）將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香；
（5）下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面）；
（6）待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥薑蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可。
