1、做法
（1）扁魚宰殺處理幹凈後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃制10-15分鐘。
（2）糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁。
（3）鍋裡加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油。
（4）鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁。
（5）加入適量較稀的水淀粉，拌勻。
（6）放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
2、竅門
（1）鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理幹凈，魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗凈。
（2）糖醋汁的比例可以根據各傢口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有咸味，故不用加鹽調味。
（3）魚下鍋煎炸的時候要擦幹魚身的水份，可以保持魚皮的完整。
（4）操作的最後會大火收汁，所以之前的水淀粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯.
（5）讓魚在糖醋汁裡稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃鬱。
