蒸饅頭時為什麼有的會裂 蒸饅頭會裂的原因

蒸饅頭時為什麼有的會裂 蒸饅頭會裂的原因

1、醒的時候被風吹瞭,饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬松,但是不能被風吹,吹瞭會幹皮兒,這就很容易開裂。

2、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;這個意思應該是,不管表面積有多大,隻要裡面的面都醒均勻瞭,沒有氣泡和幹面,應該不會受大小的影響。

3、揉好的饅頭成型的時候,表面有裂紋什麼的。一定要揉勻,並且註意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同,你如果用的是玉米面的,裡面必須加白面,否則會散,開裂等。

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