酸咸菜的醃制方法 具體有什麼步驟

酸咸菜的醃制方法 具體有什麼步驟

1、準備青菜葉子,首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來,平鋪在幹凈的地上晾水分,約一天的時間即可,晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷。

2、然後用清水洗凈,洗的時候特別註意葉梗中間卷起的部分重點洗凈,重復洗三次,一定要清洗幹凈。

3、10-15片菜葉子整齊的放在一起,用帶子緊緊的捆紮住,晾曬於太陽光下,晴天晾曬約2天左右。必須一直晾曬,不能中途提前拿下放在一起,否則容易將葉子捂黃的。

4、時間曬夠,水分收的差不多時,就可以將其取下,必須立即醃制。

5、把帶子改下,將菜葉子整理整齊,切下最頭端的比較幹的部分扔掉。

6、菜葉梗的切也是有技巧的,約2/3寸長即可。

7、等切到菜葉子部分,就必須收刀,將長度切為葉梗的1/4左右。

8、全部切好之後放到一起備用。

9、胡蘿卜在洗菜葉子的時候就洗好,晾幹部分水分備用。此時切成絲,和菜葉子放在一起。

10、均勻的在表面撒上食鹽、辣椒面,還有花椒面、茴香面、八角面。

11、接下來就是揉的功夫瞭。揉的時候,可以帶上手套,把整盆都攪拌均勻瞭,再揉,或者是直接從一側一邊均勻攪拌,一邊揉搓,雙手捏住菜葉子使勁一點搓就好瞭。揉搓的目地是使作料入味,讓醃制出來味道更好。

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