雙椒雞撈面怎麼做

双椒鸡捞面

1、準備好用料:雞腿2個,面條(生)100克(2團),紅朝天椒6個,綠朝天椒4個,生抽15克,蠔油5克,食用油40克,新鮮藤椒(如果有)2隻,蒜粒適量,料酒5克,鹽2克,糖2克,白胡椒粉1克,生薑(粒)適量,青花椒6克,紅花椒6克,老抽5克。

2、首先將雞腿去骨,雞腿肉切成小塊;切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃制20分鐘,碼制底味。

3、紅、綠辣椒切成小段,大約1厘米左右。

4、水開,放入幹面,煮兩分鐘後立即撈出瀝幹水份,用菜籽油拌一下,防止面條粘連,晾涼後再用。

5、熱鍋冷油,放入全部青紅花椒,小火炸成花椒油。

6、用炸好的花椒油爆香剩下的薑蒜粒,放入雞塊大火快炒,直至雞塊全熟,雞皮稍有焦黃。

7、倒入全部藤椒以及辣椒段,生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒。

8、青紅椒炒制9成熟就可以關火,將晾涼的面條倒入鍋內,和雞塊混合均勻。

其實雞肉的選擇除瞭雞腿肉之外,大傢也可以用雞脯肉雖然相對有些幹,但是肉多;另外辣椒的多少最好是根據個人的口味放,愛吃辣的可以多放些。

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