1、買豬肉。
最好買那種後腚坐肉，瘦肉居多，一層薄彪，肥瘦鮮明。這種肉醃出來好吃。準備鹽，花椒面。
2、把豬肉切成後條塊。
就是順著豬肉的直著切，不要太厚，大約2厘米厚就可以。第一次醃制，少醃制一點。
3、醃制肉。
用一個盆子，把肉放在裡面，撒鹽，註意，一面一面的撒，再用手揉搓。
4、撒花椒面。
把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。盡量均勻。搓完稍停。
5、反復用鹽和花椒面搓洗。
註意花椒面和鹽可以混合在一起，繼續搓，要把肉的表面都要用鹽搓到。停一會兒繼續揉搓。
6、晾臘肉。
可以把臘肉放到壇子裡，放在室外，也可以用保鮮袋裝起來，拿到涼臺外吊著存放。如果是平房，可以掛在院子裡。
