峨眉豆的制作方法 傢常菜峨眉豆炒肉的做法

峨眉豆的制作方法 傢常菜峨眉豆炒肉的做法

1、食材:豬肉300克、峨眉豆500克、薑1小塊、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、八角1個、幹紅辣椒5個、花椒粒20顆左右、淀粉適量、食用油80毫升、白糖適量、鹽適量、雞精少許。

2、準備食材:豬肉、峨眉豆。輔料準備:薑、蒜,去皮切片;幹紅辣椒剪成2.5厘米長的段;準備好豆瓣醬、八角、花椒粒。

3、峨眉豆撕掉兩邊的去筯,放入水中洗凈後撈出瀝幹水分。

4、豬肉洗凈後切成均勻薄片,有肥肉的地方切成肥瘦相連;瘦肉多點的地方切下瘦肉,再切成薄均的薄片。放入碗中加入少量淀粉抓勻,醃30分鐘。

5、鍋中放入50毫升左右食用油,開火,倒入峨眉豆翻炒,再加100毫升左右的清水,蓋上鍋蓋,煮5分鐘左右(如果峨眉豆較老,可增加煮的時間),峨眉豆就煮熟煮開瞭。開蓋,炒幹多餘的水分,關火。撒少許鹽,翻勻,盛入碗中。

6、鍋中加入清水,將肉片倒入鍋中,用筷子散開,開火,蓋上鍋蓋,煮4分鐘,撈出瀝幹水份。將鍋中的水倒掉,將鍋洗幹凈。

7、鍋中放入食用油,放入薑、蒜、豆瓣醬、八角、幹紅辣椒段、花椒粒,開火,炒香。倒入肉片一起翻炒,炒幹肉中的水分,炸出肥肉中的油,再加入醬油翻勻,加入白糖翻勻,入味。

8、倒入炒熟的峨眉豆翻炒,炒1分鐘,讓峨眉豆充分吸收肉香味,關火。撒入少許雞精,翻勻,裝入盤中。

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