禽肉的營養價值及功效

禽類食物包括傢禽、野禽的肉以及制品，主要包括雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉的肉及其加工產品，如板鴨、風雞等。禽肉含有的營養成分與畜肉大致相似，含蛋白質約占20%，氨基酸全面，是一種優質蛋白質，易被人體吸收和利用。脂肪含量差異較大，雞肉約占2%、鴨、鵝肉分別為7%和11%左右，鴨肉中有比較類似於橄欖油的成分。野雞、野鴨肉中含脂肪較少，禽類脂肪的熔點較低，易消化，脂肪中含亞油酸較畜肉類多，約20%，接近植物油。禽類肝臟中富含維生素A，並且維生素B2的含量也很豐富。