我們大傢都知道對於減肥的人來說，每天都應該大量地攝入蔬菜，每天的蔬菜攝入量應該在一斤以上。蔬菜不僅是富含維生素、礦物質，同時也富含膳食纖維。膳食纖維的作用主要就是增加飽腹感，這樣在減肥的過程中不會饑餓，同時膳食纖維還能夠增加糞便的體積，促進胃腸道蠕動，所以在減肥的過程中不會因為進食過少而造成便秘的發生。雖然蔬菜有這麼多的營養價值，對於減重的人來說非常重要，但是對於肥胖者來說，如何去挑選蔬菜也是非常重要的。富含維生素、礦物質以及膳食纖維的低熱量蔬菜主要是哪些？大致可以把蔬菜分成地面以上的以及地面以下的兩種，地面以上的主要是蔬菜的莖、葉和果實，地面以下的主要是蔬菜的根部、根塊類的蔬菜。推薦所有的肥胖患者應該盡量地選擇地面以上的部分，比如說莖類、葉類或者果實類的蔬菜，像菠菜、芹菜、油菜，萵筍以及瓜茄類的蔬菜，而盡量減少地面以下的蔬菜，比如說土豆、山藥、芋頭等等。因為地面以下的蔬菜含的淀粉量更高，它們的營養更接近於主食，對於肥胖的患者減肥來說是非常不利的。
