春季養生湯煲湯食譜
1、花旗參燉烏骨雞
原料：烏雞，瘦肉，花旗參，紅棗，鹽。
做法：把紅棗洗幹凈，去核備用，花旗參洗幹凈備用。把瘦肉洗幹凈，切小塊，烏骨雞洗幹凈，斬塊。在鍋裡放水煮開，放入烏骨雞，煮幾分鐘，去掉浮沫，撈出烏骨雞洗幹凈。把烏骨雞放入湯鍋裡，加適量清水，再放入紅棗和花旗參，大火煮開，再用小火燉一個半小時，最後，加鹽調味即可。
2、豬骨頭蘿卜湯
原料：豬大骨，白蘿卜鹽，雞精，醋，生薑，小蔥。
做法：把豬大骨洗幹凈斬塊，放入鍋裡，加入薑煮開，再撈出沖洗幹凈，然後放入燉鍋裡，再放入薑，加水煮開，把白蘿卜去皮切塊，放入湯裡煮開，再用小火煮至爛熟，這道豬骨頭蘿卜湯具有很高的營養價值，是春季滋補的食物。
3、紅酒山藥煲雞湯
原料：雞，火腿，山藥紅酒，八角，薑，蔥。
做法：把雞洗幹凈，斬塊，放入開水鍋裡，煮出血水，再撈出洗幹凈瀝幹備用。把炒鍋燒熱，放入雞肉幹炒一會兒，直炒至出油，裝盤備用。把火腿切片，薑切片，蔥切段。把雞肉放入砂鍋裡，加入適量清水，再放入紅酒、火腿、八角和薑蔥，大火燒開，再用小火慢燉。把山藥去皮，切段，待雞肉煮至七成熟，放入山藥，再繼續用小火煮至雞肉熟爛即可。
煲湯秘訣
1、鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。隻有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、清
我們如果要是想要使湯清、不渾濁，我們就是要用微火來燒，使湯隻是開鍋卻不袞騰，因為我們的湯如果是大滾大開的話，會使湯裡面的蛋白質分子凝結變成很多的白色顆粒，湯就是會變得渾濁瞭，也是會影響我們的口感和營養價值的。
5、淡
隻要把面粉或大米縫在小佈袋裡，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡瞭。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
