蠔油是一種傳統的調味品，利用牡蠣加工時煮汁經濃縮而成，含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽等多種成分，深褐或醬紅色。具蠔油特有的香氣、滋味和氣味。稠度適中，不分層，鹽分不超過15%，氨基酸態氮不低於100毫升0.3克，總酸以乳酸計，不超過百分之一，產於中國的福建和廣東。蠔油是以原蠔汁為原料加工精制而成的復合調味品，含有18種以上的氨基酸，其中的9種是人體新陳代謝所必需的氨基酸。氨基乙磺酸是蠔油的特有成分，還含有有機酸、醇、酯等有機物。蠔油中含有哺乳動物所必需的微量元素，如鋅、碘、鉻等，其中鋅和碘與生長發育相關，鉻是人體正常的糖耐量因子。
