萵筍葉中維生素的含量總體來說比萵筍凈重要高，其B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸等營養素，遠高於凈重的含量，而且抗氧化功效更優。此外，萵筍葉中還富含鈣、鉀、碘等元素，對骨質疏松、高血壓、心臟病、水腫等疾病具有一定的輔助食療作用。
