白術是菊科植物白術的根莖，主產於浙江、湖北、湖南等地。從中醫中藥典籍上記載，白術是無毒的，沒有傷腎的說法。白術早在《神農本草經》裡就被列為上品，有健脾益氣、燥濕利汗、利尿、安胎的功效。白術的常見用法用途有以下幾點：一、可以治療脾虛癥，以健脾燥濕為主要作用。二、治療氣虛自汗，對於脾虛自汗出、衛氣不固、表虛自汗者，其作用與黃芪相似而力稍遜，亦能補益脾氣、固表止汗。三、可以治療脾虛、胎動不安，能益氣安胎，白術炒用以後可以增強補氣健脾止瀉的作用。四、現代研究認為白術還可以用於耳源性眩暈、急性腸炎、便秘、白細胞減少癥等。白術性偏、溫燥，熱病傷津及陰虛、燥咳者不宜食用。
