甘油三酯是脂質的一個組成成分，是甘油和三個脂肪酸所形成的。甘油三酯升高也是心血管疾病的危險因素，甘油三酯受年齡、性別和飲食的影響，在某些疾病比如糖尿病人群、甲狀腺功能減退、腎病綜合征以及胰腺炎人群，可以見到甘油三酯增高。如果甘油三酯嚴重升高，大於5.6mmol/L，是有引起急性胰腺炎的風險的，因此需要緊急處理，把甘油三酯降下來。一般來說，甘油三酯與飲食的關系比較密切，因此在臨床當中需要重視飲食當中的脂肪攝入，甘油三酯的來源，外源性的主要是由食物攝取的脂肪與腸道內在膽脂酸脂酶的作用下被吸收形成，還有一種是內源性的，由自身合成，因此在采血測定甘油三酯的時候，需要清淡飲食三天再空腹抽血，以減少飲食的影響。
