四季豆亦稱菜豆、蕓豆，是一種食用豆類，屬於豆科，一年生草本。原產熱帶，中國的栽培歷史悠久，有軟莢和硬莢兩種。軟莢品種可用作蔬菜，又稱為菜用菜豆，果實肉質粗纖維少。硬莢的菜豆為糧用菜豆，夾壁薄、纖維多、種子為主食。軟莢的菜豆每100g可食部中含有水分92g、蛋白質2g、膳食纖維1.5g、淀粉4g。糧用菜豆含淀粉占35%-60%、蛋白質占20%，其中球蛋白約占蛋白質的70%，脂質較少，可炒食、醃制、幹制和速凍。吃四季豆的時候，要註意四季豆中毒，架生的白菜豆和矮生的菜豆等在炒煮不充分時可引起中毒。毒物主要叫豆素，是一種毒蛋白，它具有凝集和溶解紅細胞的作用，長時間加熱可以破壞，也就是預防應將四季豆燒熟煮透以後再食用。
