肝硬化是肝臟疾病進展到終末期出現的疾病狀態，當出現肝硬化之後，患者的肝臟功能出現明顯的下降，出現蛋白質、脂類的合成功能，以及一些凝血因子的合成功能的下降。同時到瞭肝硬化階段經常會伴有門脈壓力的增高，這個時候患者會容易出現食道、胃底等這些地方靜脈曲張的形成。對於肝硬化患者飲食方面是有非常嚴格的要求，一般情況下要求患者進食一些軟爛的食物，進行一些新鮮的富含蛋白質、維生素、低脂的一些食物，要求患者嚴格戒酒，不能飲用任何含有酒精的飲料，同時要求患者進食盡量采用新鮮的食材，減少一些醃漬或者是添加過多的防腐劑、添加劑的飲食。對於肝硬化終末期出現腹水的患者要求，適當限制鹽和水的攝入，對於一些有肝硬化並發癥，比如出現肝性腦病的患者，建議適當進食含有高蛋白成分的食物，以避免誘發肝性腦病的發生，同時要註意保持大便通暢，這樣能減少腸道氨的吸收，防止出現肝性腦病的發作。
