蔬菜的營養包括礦物質、維生素和纖維，這些物質含量越高，蔬菜的營養價值越高，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量，也是重要的營養品質的指標。與血壓關系比較大的蔬菜，可以吃茄果類蔬菜，番茄中具有豐富的茄紅素，能抗氧化，降低前列腺和心血管疾病的並發癥。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便等作用。芹菜是一、二年生草本植物，芹菜中含有芹菜油、蛋白質、無機鹽和豐富的維生素。除作蔬菜外，中醫上還有止血利尿、降血壓等功能。各種蔬菜含的營養是不同的，要多吃幾種蔬菜，不要光吃一種蔬菜，要多種蔬菜合並，才對身體有好處。
