食物中毒是指進食一些腐敗、變質的食物，或者是進食一些毒性的菌類、未烹制熟的食物，所引發的身體不適反應。一旦發生食物中毒，主要做到幾點：第一、催吐，先吐出自己嘴裡的食物，後刺激咽喉部，使已進食到胃的食物盡可能要吐出來。第二、如果進食毒性的食物，洗胃是必須的。洗胃常有助於把胃內殘留的毒性食物排出，以避免毒物進一步的吸收。第三、出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，乃至出現意識障礙、昏迷的情況，此時應該到醫院內進行輸液、補液治療，應根據脫水情況，補充水、鹽和電解質，並且如果危及生命，可能需要搶救治療，還有要註意某種食物，要選擇敏感的解毒藥物。因此，如果一旦發生食物中毒，應留存好進食標本和嘔吐物，或排泄物一同到醫院，有助於醫生幫助識別和處理治療。
