糖尿病人吃什麼蔬菜都可以，但是相對來說葉子蔬菜比根莖類的蔬菜含糖份少，含纖維素高，可以適當多吃，如芹菜、菠菜、油菜等。另外在吃蔬菜的時候要註意烹調方式應當少油、少鹽，比如茄子，100g的茄子是熱量是23千卡，但是如果吃紅燒茄子，熱量就是164千卡，熱量明顯增高。所以烹調方式也很關鍵，應該少油、少鹽。有些含糖分高的食物如土豆、芋頭、山藥應當作為主食服用，在食用食物的時候應當適量減免主食量。糖尿病人吃飯的順序也很重要，建議先吃蔬菜再吃蛋白質，最後吃主食，可以延緩餐後血糖的增高。所以糖尿病人可以多吃含糖分低、含膳食纖維高的蔬菜，如芹菜、菠菜、白菜、油菜等。
