動脈粥樣硬化，特別是心臟的動脈粥樣硬化，叫做冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，叫冠心病。它的主要原因，很多種原因都可以引起來，加齡，也就是隨著年齡的升高，血管會逐漸發生硬化，還有的人是因為合並有高血壓、糖尿病、長期的高脂血癥，另外大量吸煙，這些因素都會造成動脈粥樣硬化。在飲食上，首先，自然要註意避免高脂、高糖、高熱量的飲食，高脂肪的飲食，特別是高動物脂肪的飲食會造成血液中血脂水平升高，叫做低密度脂蛋白膽固醇血癥，這些低密度脂蛋白膽固醇會滲透血管內膜，造成動脈硬化斑塊，所以在飲食中，不要過多食用這些動物脂肪含量過多的食物，可以食用動物蛋白質含量很高，但是油脂含量很低，海中的魚類，蛋白成分很好，但是是低脂的成分。其次，飲食中也可以食用低脂、脫脂的奶、蛋，牛奶這些能夠減少脂肪過多的攝入。再次，為瞭減少這種高脂和高糖的狀態，還可以在飲食中多吃含有膳食纖維豐富的粗糧或者水果、蔬菜，比如燕麥這些食物，都可以有效的幫助控制高脂和高糖的狀態，延緩動脈粥樣硬化的發生、發展。
