酸菜不屬於發物。廣義的酸菜就是不同種類的蔬菜經過發酵以後產生酸味，都可以叫酸菜，比如酸白菜、酸豆角等等，狹義的酸菜特指的就是白菜經過發酵以後的產物。中醫講本身酸、甘，是化陰的，酸這種味道主要入人體的肝臟和相應的肝經，另外對陰液有比較好的滋補作用，因為肝是體陰而用陽的，這種情況下帶有酸味的食物多數可以養陰柔筋，起到這些作用，所以並不會刺激一些疾病加重或者對急性、熱性的疾病有加重臨床癥狀的作用，所以並不符合中醫對於發物特點的定義。發物通常認為能使舊病復發或者使新發的病會加重，酸菜這兩種可能性都沒有，所以從這方面來講酸菜並不屬於發物。
