食品過期之後可能會產生腐敗，腐敗會生成細菌。如果不慎吃入過期的食物，有可能會發生食物中毒的表現。一般食物中的致病菌或者毒素是主要的致病原因，食品腐敗後常見的致病菌包括副溶血性弧菌、沙門氏菌。一般輕度食物中毒可能會引起嘔吐、腹瀉，在這些自身保護機制下，可將毒素和致病菌逐漸排出體外，可以達到治愈。此時可以適當補充水分，進食高蛋白食物，促進毒素的分解，有助於機體恢復。如果進食的食物比較多，並且細菌致病力很強，容易發生脫水、腹痛、腹瀉等嚴重癥狀，此時應該到醫院進行及時的救治，對吃入較多的患者可進行催吐、導瀉、補液，甚至需要進行洗胃治療。對於病情嚴重的患者要積極補液，否則會出現感染中毒性休克。此時要積極補液以糾正人體的電解代謝紊亂，同時應將沒吃完的殘食集齊後送檢，查明微生物，為有效的治療提供治療依據。
