木耳一般沒有毒，但是在泡發的時候，有可能由於泡發的過程受到細菌等微生物的污染，這些細菌的出現可能會引起食用木耳中毒的情況。因此，在泡發木耳的時候不要太長，一般四個小時就足夠，長時間的浸泡就會發生變質，產生毒素或者滋生細菌、真菌等致病微生物，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。治療的時候需要積極的進行補液，補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉，還有葡萄糖。另外，也可以口服糖鹽水，或者是前往醫院進行輸液，補充水電解質、葡萄糖等等。經過劇烈的惡心、嘔吐，會有胃腸道黏膜的損傷，可以應用一些反酸制劑，比如雷尼替丁、奧美拉唑等相關制劑，減輕腹痛、反酸的癥狀。如果發現有細菌感染的情況，需要應用抗生素。
