人體所需要的維生素分為水溶性和脂溶性兩大類，水溶性維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、葉酸，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。維生素B6為人體不可缺乏的輔酶，在體內參與氨基酸、碳水化合物，以及脂肪的正常代謝。維生素B6缺乏時，主要表現在皮膚和神經系統，皮膚表現為眼、鼻和口部皮膚脂溢樣皮膚損害，伴有舌炎和口腔炎。神經系統表現為周圍神經炎，伴有關節腫脹和觸痛，特別是腕關節腫脹。需要註意的是，補充維生素B6應該適量，長期、大量應用維生素B6，可產生嚴重的神經感覺異常。
