魚膠也叫魚肚或者花膠，由各種魚的魚鰾幹燥而成。魚肚的主要營養成分是膠原蛋白和多糖類物質，從營養學檢測來看，每100g幹魚肚有84.8g的蛋白質，同時脂肪含量非常低，隻有0.2g，另外還含有微量維生素和礦物質。很多人會問是不是魚肚的蛋白質含量很高？其實不然，這裡指每100g幹魚肚有84.8g的蛋白質。從蛋白質的質量來講，其蛋白主要是膠原蛋白，不是優質的非必需氨基酸組成的蛋白質，和優質蛋白相比，比如和牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、蝦等相比，魚膠、花膠的蛋白質的確不是優質蛋白。但是從我國的傳統食療中，花膠的確有一定作用，比如很多孕婦坐月子時發生貧血或者孕期發生高血壓，在我國的南方地區有花膠煲湯的風俗習慣。
