豆角中毒，主要是進食未完全燉煮熟或炒熟豆角所引起的胃腸道癥狀。豆角裡面含有自身的毒素，如果沒有經過充分的高溫而殺滅毒素後，患者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，頑固性惡心、嘔吐，嘔吐劇烈，同時伴有全身乏力、四肢酸痛、口幹舌燥以及脫水的癥狀。如果食用比較多，嘔吐、腹瀉、脫水癥狀比較嚴重，可能會出現血壓降低、休克、酸中毒，以及有可能會導致人體衰竭的狀態。發生豆角中毒應該要及時到醫院進行求治，要給患者補充水分，輸入鹽水，一般經過簡單的補液輸液治療和胃腸道支持對癥治療後，半天左右，或者輕癥的患者在半天左右就會達到緩解，重度的患者經過1-2天，如果沒有繼發的感染，也可以完全康復。因此在這裡提醒大傢在進食豆角時，盡量要炒熟，要進食充分燉煮過的豆角，以避免豆角中毒的發生。
