鮮海參是很名貴的海產動物，古人說其性溫補，足敵人參，也是因為補益作用而非常有名，是海味的八珍之一。把鮮的海參買回傢以後首先一定要及時的破腹把內臟取出來，否則海參會很快的萎縮下來，甚至還會自溶。剖開鮮海參肚子的方法很簡單，剖開以後把肚子裡面的腸胃等內臟東西摘出來，再用清水給洗幹凈，把參嘴給摘掉。在吃之前把洗幹凈的海參放在開水裡煮，大概45分鐘左右，把海參煮到縮小瞭，用手摸的感覺有彈性的時候撈出來，或者是把洗凈的海參放在高壓鍋裡煮，蒸30分鐘也是可以的。再把海參能放在淘米水裡煮1-2個小時，等海參煮的軟嫩的時候取出來。然後是用涼水把海參洗凈瞭，然後再放在純凈水或者涼水中浸泡，一般要泡兩天左右，中間需要註意的是多換幾次水。如果是放在冰箱的冷藏室內浸泡可以少換幾次水，泡兩天發完瞭以後，會發現海參個頭比剛煮時候大瞭許多，而且顯得更柔軟，海參才可以再進一步的制作各種海參粥等各種美食。
