1、首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料,這樣能保證菜品的色彩和清新的味道,像發黃的菜,營養也會流失很多呢。
2、食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量,一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油,一定不要貪圖便宜買小路的油,很容易假的。
3、作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料,一定要備足種類和分量,正確使用調味作料,這樣才能炒出好味道。
4、火要大。一般在飯店裡炒的菜都會比傢裡的香氣更大一些,主要原因就是傢裡火力不夠猛,因此炒菜時盡量放大火,最好買一個具有猛火的燃氣灶。
5、辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒,這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。
6、炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋,再放油,油燒至八成熱時放幹紅椒、蔥、薑、花椒等,爆出香味時再放主材料,加入五香粉、生抽、香醋等,最後放上雞精提鮮即可。