1、食材：魔芋粉71克、食用堿7克。
2、鍋裡放2kg的清水，煮至微燙，大約60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽攪拌均勻。
3、繼續上火煮，邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰，再開始計時熬煮10分鐘，同樣也是邊煮邊攪拌，這個過程有點漫長，攪拌起來也很費力，但是不能省略，要不然會糊鍋。
4、食用堿7g加20g左右的開水將其融化。
5、將堿水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將堿水均勻的混在魔芋糊糊裡（這個過程不可以超過30秒鐘），再關火蓋上鍋蓋燜15分鐘。
6、此刻的魔芋豆腐已經凝固，用矽膠刮刀撬松邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除堿味，也可以加強魔芋豆腐的硬度。
7、煮好後豆腐就可以取出來瞭，冰箱冷藏最少可以放三天（這個成品大約四斤，炒著吃可以炒四盤）。
