1、肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那麼大。放在口稍深的碗裡，倒入淀粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香瞭）用手攪拌均勻，醃一會。註意：加入的液體不要太稀，稍稍有點濕潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。
2、(10-15分鐘後，換到一個淺口稍有肚的盤子裡（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個幹紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋裡煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗裡也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。註意看鍋裡的水，不要煮幹瞭。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉裡。繼續蒸。
3、小火大概半小時。好瞭。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
