1、將生薑、蒜子、幹辣椒洗凈切好(切的形狀可根據自己的愛好),青辣椒切塊備用。
2、大火將鍋燒熱,放入適量植物油,油熱時加入切好的幹辣椒、生薑蒜子翻炒兩下,爆出香味,此時油溫升高,繼續大火,倒入瀝幹水分的黃鱔,極速翻炒3分鐘。
3、基本炒幹瞭水份,此時放入適量的醬油上色,加入料酒(料酒可以稍微多一點,不用放水。)再加入適量的鹽,加入一點豬油味道更好。大火烹香,再小火煮8分鐘。
4、黃鱔煮的差不多熟的時候,再倒入切好的青辣椒,大火煸炒至辣椒熟。關火,適量放點雞精提味。
5、裝盤。一盤美味十足,營養豐富的紅燒野生黃鱔就大功告成。