1、根部切掉:將買回來的鮮金針菇,把細小部位和有臟東西的根部用刀切掉。根是不能要的。註意:直接切的話,會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋,將金針菇底部切掉。這樣一來,下半局部的包裝袋會包裹住那些泥巴。
2、清水沖洗:接著用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋裡的金針菇即可。先稍微捏松散點,均勻的散開有利於下一步的清洗工作。然後用手握捏住。拿到水龍頭下,先開大水狠狠的沖洗,沖洗期間要不斷的握捏,將一些污垢沖洗而出。大概30-40秒後,將袋內的臟水清洗而出,再放入金針菇轉小水慢慢的沖洗,大概一分鐘即可。註意:每次洗金針菇都非常困惱,金針菇太小,然後弄得金針菇滿地都是。而這樣放入一個塑料袋裡,一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉,這樣沖洗上幾次,再把金針菇拿出來,不僅洗得幹凈也不會洗得亂七八糟的哦。
3、浸泡:將清洗好的金針菇從包裝袋裡取出,放到備用的盆子或者盤子裡。再在清水裡泡上幾分鐘比較好。浸泡在淡鹽水裡,或用淘米水浸泡,會更好。
4、焯水:最後就是用開水焯燙成熟後撈起,過涼即可。焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹制時間,防止營養被破壞。
金針菇的清洗步驟你記住瞭嗎?還有金針菇一定要浸泡還有焯水,希望答案幫到你。