1、先準備肉末，最好三肥七瘦。
2、把肉末放到幹凈的盆子裡，放入一點雞蛋、作料、蔥白末，薑末。也可以加點糖來起提鮮的作用。一定記得沿著一個方向攪拌。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合。
3、要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好，炸起來會不會松軟可口，先要做一個肉丸測試。拿一個碗裝滿清水，用手擠出一個小肉丸，放到水裡。這時觀察一下，如果肉丸不下沉就表示，肉丸攪拌好瞭，可以準備油鍋瞭。
4、在往鍋裡倒油前一定要確保鍋裡沒水，不然倒油後，油熱起來，高溫水會蹦到人，尤其是眼睛。
5、先用大火加熱，等油熱起來，先用一個肉丸測試下，放入肉丸後，馬上就出現呲呲的油炸聲，就說明溫度可以瞭，這時就要調小火瞭。油溫起來後就很難下去，小火也能保持住現在的油溫。如果繼續用大火，油溫過高，丸子就容易炸過火，吃起來就發硬瞭。
6、放入肉丸時一定要從鍋邊輕輕放入，防止高溫油飛濺燙傷。速度快一點，這樣就能保證同一鍋肉丸能一起熟。這裡也有個小技巧。看到肉丸外表變黃色，就要撈起來瞭，不然就容易老。
