1、取出幹海參，用冷水沖洗一下。
2、將海參放入無油的幹凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海參撈出。
3、把海參放幹凈的冷水中浸泡12小時~註意，浸泡的盆同樣要無油幹凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳。
4、12小時後，再將海參放入幹凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。
5、將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把凈膛的海參沖洗幹凈。
6、然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到瞭這一步，海參基本上應該達到發制效果瞭，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一下。
7、大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水淀粉。
8、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、薑炒香，且把蔥炒得略微金黃。
9、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。
10、加一點點老抽醬油上色用，醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。
11、倒入黃酒，加入高湯，把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。
12、根據口味調入少許鹽後，加入水淀粉勾芡，即可出鍋。
