1、金針菇切去下面的根部，撕開，然後洗幹凈；鍋裡燒開水，水燒開後把金針菇放下去燙5分鐘左右，然後就把金針菇撈出來盛盤底；生薑大蒜剝皮洗幹凈，生薑大蒜都切碎；泡椒切碎，青椒洗幹凈切成小圓丁然後切碎，小米椒也切碎備用；西紅柿切成片後盡量切碎；鍋裡燒水，水燒開把羊肉卷先燙一下異味，燙2分鐘左右就可以瞭。起鍋，鍋燒幹燒熱後放點油；把生薑、大蒜、辣椒醬、泡椒等調料放下去炒均勻；然後把西紅柿放下去炒均勻；加水，水燒開，這時把湯裡的渣都撈出來，最後就隻需要純湯汁就好；湯汁裡面加鹽雞精煮開；把燙好的羊肉卷放到鍋裡繼續燒開水；這時就可以裝盤到燙好的金針菇的碗裡，這時就可以吃瞭。
2、準備酸菜，過涼水洗凈。羊肉片，小米辣，蒜末備齊代用。鍋中放油，放蔥花，蒜末爆。放將沒過酸菜的水，放雞精，耗油，醬油，鹽煮五分放小米辣，芝麻撒在肉上面。油燒熱，澆在羊肉上。
3、羊肉切薄片、咸菜洗凈、金針菇洗凈切段、切點蔥花、薑片備用；羊肉焯去血水後撈出；鍋內熱油煸香薑片、蔥花；下入酸菜炒出香味；然後放入焯好的羊肉片炒勻後烹點料酒；加入羊湯或開水煮開後放入金針菇和粉絲；待粉絲熟後關火調入鹽、雞精、胡椒粉和白醋，撒上香菜末即可食用。
