1、首先，將帶魚處理後洗凈，切成合適的寸段，並加入薑和料酒醃制十分鐘。
2、然後，將薑蔥蒜洗凈切好，並將八角和花椒用水沖洗下待用。
3、接著，將青尖椒洗凈，切成圈狀待用。
4、緊接著，用雞蛋、面粉和清水，攪拌成合適的稠度，方便讓帶魚能被包裹上。
5、隨後，將鍋燒熱，並往鍋中倒入多些油，油量要達到能炸帶魚的量度。
6、然後，用筷子夾起帶魚段，並把帶魚全部沾上雞蛋面粉液，放進油鍋炸。
7、接著，等帶魚全部炸至金黃時，撈出控油待用。
8、隨後，將鍋中的油倒出，留些底油用於紅燒就行。
9、然後，將蔥薑蒜、八角和花椒，放入鍋中，用小火爆香。
10、接著，加入老抽、料酒、生抽和十三香進行上色調味。
11、緊接著，往鍋中加入一大碗清水。
12、隨後，倒入炸好的帶魚段，用大火燒開後轉小火燜煮兩分鐘。
13、然後，放入青尖椒燜煮一分鐘。
14、最後，加入雞精進行入味，繼續燜煮一分鐘即可。
