1、椒鹽魚下巴是廣東菜。椒鹽魚下巴是一種很常見的美食，它也是粵菜中的一種，味道很鮮美。
2、椒鹽魚下巴做法：
（1）青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;再把筍片放在上面;
（2）炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下;
（3）再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開後，加蓋改用小火燒6分鐘左右;
（4）待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡;
（5）再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋;
（6）按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。
