1、看體型。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙或碎石底的海參相比，前者的顏色會比較深。而生活在海藻間的海參還會帶有綠色，有時會變成赤褐色或者紫褐色。所以顏色是決定不出海參好壞的，隻要看參刺是否粗壯挺拔就可以。
2、聞氣味。不同的海域海參的味道也不同。好的海參聞起來有鮮美的味道，劣質海參則有股怪味或者腥味。如果聞到海參有藥味，那有可能有添加劑，不要購買。
3、用手摸。可以用手摸，首先要判斷海參是否潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就可以感覺到。摸的最大學問在於其手感，好的海參手感特別好，還會有彈性，而那些質量不好的海參摸起來會發軟，還缺乏彈性。
若不會鑒別，可從體型、氣味、手感這幾個方面來鑒別，一般粗壯挺拔、聞起來有股鮮美味、用手摸起來有彈性就表示是野生的，可放心選購。
