1、食材：鮮蝦12隻、餛飩皮12張、土豆200克、香芹菜1棵、牙簽12根、沙拉醬50克、黑胡椒少許、鹽適量、橄欖油。
2、將鮮蝦的頭去掉，去殼隻留尾部，去腸去蝦線，用一根牙簽從蝦的中間穿過，一直穿到尾部，這樣煮熟的蝦就不會彎曲；
3、鍋中放入少量水，開後放入蝦煮熟，然後撈出浸入冰水中，再撈出瀝幹；
4、將煮熟的蝦中的牙簽去掉；
5、土豆切成大塊蒸熟（用筷子能穿過），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉醬、1湯匙（15ml）橄欖油、少許黑胡椒粉和適量鹽以及適量水拌勻成細膩土豆泥；芹菜去葉洗凈切成細末；
6、取一張餛飩皮，放入鋪上一層土豆泥，再在中間放入一隻蝦，蝦尾放在餛飩皮外，撒上芹菜末，再擠上一些沙拉醬；
7、將蝦卷包起來，收口的地方抹上一些水便於粘合，收口處要包緊，依次做好12個蝦卷；
8、鍋中倒入橄欖油燒熱，油溫八成熱時（略微有煙），將做好的蝦卷放入油中炸成金黃色，撈出放在廚房紙上吸幹油分即可，直接吃或者搭配番茄醬、酸甜醬、蒜蓉辣醬之類吃，盡快食用，放時間長就不酥脆瞭。
