1、雞脖子的做法原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，薑，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認識的香料若幹。
2、做法：雞脖子洗幹凈。在一個大盆中放入剁成末的蔥薑，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，醃一宿。（最好用白酒，比料酒醃出來的好吃）3、第二天，把醃好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗幹凈。
4、另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點）熗出香味來趕緊往裡加水。
5、把各種香料也扔在鍋裡。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、薑片。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色就可以瞭
6、再把雞脖子放入大火煮開，嘗嘗咸淡，因為剁椒很咸，而且晚上用鹽醃過瞭，要註意不能太咸瞭。改小火多煮會就好瞭。半個多小時就可以關火瞭，關火後雞脖子還可以在湯裡泡泡入味。
7、建議，最後大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來，下回繼續倒回鍋裡用，但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料。
8、以上就是醃雞脖制作方法。
