1、草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗幹凈，將魚肉和魚骨分開。
2、將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，將魚肉片成薄片。
3、將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃制十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分。
4、魚骨內加入淀粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後，加一勺淀粉抓均勻，各醃制10分鐘。
5、酸菜切段備用，準備蔥，薑，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用。
6、將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
7、另起鍋加油，放入酸菜炒香後，加入蔥，薑，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水。
8、大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內。
9、加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內。
10、鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好。
