1、牛蹄筋有益氣補虛，溫中暖中的作用。
2、蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。
3、牛蹄筋能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。
4、擴展資料：對於腿腳不好的老年人，可以每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強壯骨節筋道的作用，還能益氣補虛。牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，以牛後蹄的筋為佳。
5、很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛、溫中暖中的作用。可以把同樣具有補腎作用的栗子和牛筋一起燉。
