1、清洗雞蛋一定不要使用冷水。因為冷水會導致雞蛋靠近外殼的部分收縮，內部會形成真空區域造成內外壓差，反而使外殼上的細菌更容易進入雞蛋內部。
2、清洗雞蛋的水溫一定要高於雞蛋本身溫度至少11度，不過通常也不要超過49度；而且不要將雞蛋長時間浸泡在熱水中，否則雞蛋就被“煮熟”瞭。可以用洗滌劑來更好地清洗雞蛋表面，清洗之後讓雞蛋自然晾幹，隨後包裝好放入冰箱的冷藏室保存。
3、如果雞蛋在洗完之後就馬上使用，那麼自然不必擔心清洗不當會影響雞蛋的保存，不過仍然要註意不要讓洗雞蛋的水污染瞭其他的食物或者餐具。
4、無論買到的雞蛋是否經過瞭清洗，表面看上去是否清潔，將雞蛋徹底煮熟再食用都是保證安全、避免食物中毒的最有效的措施。這是因為，一方面，即便雞蛋的外殼經過瞭徹底的清洗消毒，細菌仍然有可能已經存在於雞蛋內部；另一方面，僅僅將食物加熱到60度、2~6分鐘就可以殺死沙門氏菌，因此即便雞蛋外殼受到瞭沙門氏菌的污染，足夠加熱後仍然可以放心地食用。
