1、竹筍幹提前一晚泡上，期間多換幾次水，待清水泡筍顏色變淺，竹筍幹被泡發後切成小塊。
2、五花肉冷水泡一會兒去除血水，切成兩厘米見方的小塊後用老抽、薑兩片及蔥段、少許料酒拌勻醃制半小時。
3、砂鍋內放水將竹筍放進去後文火煮至開後關火，靜置。
4、鍋內放油，放入五花肉塊煸炒至肉色深紅，感覺白肉部分的肥油被充分煸出來即可，然後放入沒過肉體稍多一點的開水文火開煮，醃肉的蔥薑也放入水中，再放入幾顆大料花椒和香葉。
5、煮至水減到一半，肉體用筷子能夠紮透即可，關火。
6、將竹筍撈出，砂鍋裡的的水倒掉，然後將燉肉的湯汁舀一勺放進砂鍋，然後鋪一半的竹筍，然後將肉撿出放在竹筍上，然後再將剩下的竹筍碼在肉上，均勻蓋住。
7、然後將剩下的湯汁均勻地倒在鋪好材料的砂鍋內，開文火燉。
8、二十分鐘後查看是否湯汁已經燒開，如果已經燒開就放入鹽及雞精，拌勻後繼續收汁即可，最好留少許湯汁，這樣子竹筍能夠更加充分吸收，也不會糊鍋。
8、蒸好關火後，不要開鍋蓋靜置十分鐘，一是為瞭降溫，另外也是為瞭讓竹筍的香氣充分被肉吸收。
