1、做法一：
⑴把挑好的白菜或青菜放在室外晾個兩三天（晴天的話一天即可），蒸發一些水分。
⑵手和刀用洗滌精洗凈確保完全無油，把曬淹瞭的青菜葉子單獨剝下來，去掉黃葉或者認為不可以的葉子。
⑶醃制用的壇子（最好是砂罐，實在沒有就用塑料小桶）刷幹凈晾幹，同樣不能有任何油污。
⑷將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次，但燙時間不要長，按照有根部到葉子的順序進行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進壇子中。放進壇子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上並且盡量壓的緊實。
⑸壓好之後，上面壓上一塊石頭，然後把鍋中的水燒開至沸騰後倒入壇子中並將青菜完全密封，然後再用保鮮膜封住壇子口。
⑹將封上的保鮮膜盡量紮緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。在溫度5-10度的環境下醃制一周就可以食用瞭。
⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹制。每次從壇子中取出酸菜後將壇子口密封好，盡量避免與空氣接觸。
2、做法二：
⑴準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗幹凈。
⑵在市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
⑶買點想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩薑，青菜等。
⑷準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進壇子裡。
⑸蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。
⑹泡過後的第五六天就可以吃瞭。
3、做法三：
⑴準備好2棵青菜。將青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。
⑵放到通風幹燥、有陽光的地方晾曬。
⑶放入適量的鹽把青菜醃制1夜。
⑷放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水）。
⑸泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。
⑹青菜醃制的越久就越好吃。
